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留学生的中餐梦 全世界都抵挡不住火锅的诱惑 3

www.177liuxue.cn 来源:海外网 发布时间:2013-11-18 11:36:10

除了全职餐馆老板以外,也有留学生在法国毕业工作后将餐馆作为副业。赵琛白天在一家美国网络数据公司工作,晚上下班后就变成了餐馆老板,接待客人。赵琛身上充满了能量,“在不需要投入太多的情况下,在力所能及的范围内,尽量在年轻的时候多做一些事……

除了全职餐馆老板以外,也有留学生在法国毕业工作后将餐馆作为副业。赵琛白天在一家美国网络数据公司工作,晚上下班后就变成了餐馆老板,接待客人。赵琛身上充满了能量,“在不需要投入太多的情况下,在力所能及的范围内,尽量在年轻的时候多做一些事情,不管以后是否会最终一直从事这个行业,通过这件事情获得经验,哪怕以后茶余饭后,每每谈起时也有一些可以吹牛逼的东西。”

在国内电子商务专业毕业后,2006年赵琛来到法国学习互联网市场营销。除了学业,他不仅喜欢做饭,还习惯用微博“深夜发吃”。

滋味云南由留学毕业生张俊于2011年8月份开业,2012年初,张俊找到已经工作了的赵琛,后者没有经过太多思考,就决定加入。于是赵琛与张俊合作,成为滋味云南的二老板。现在赵琛和张俊每人每周分别三天照顾餐馆。“张俊则一手操办这家店,所以他在这方面比我要付出得多很多。”

赵琛和张俊在开业之初寻找厨师的时候发现,很多厨师并不专业,都是在来法后为生计才开始掌勺当厨。“我觉得大部分在法国开中国餐馆的人都不专业,随便找个师傅,弄一些水煮牛肉,夫妻肺片,这个那个,就ok了。”

赵琛江西人,张俊上海人,两位老板最终选择云南菜是一个巧合。当时巴黎没有云南菜,除了13区的粤菜外,多是川菜和湘菜,而正好他们认识一个很不错的昆明厨师,于是就决定和他一起合作。“其实当初也没有特别考虑选择哪个菜系,只要菜好吃才是最重要的。”

菜好吃才是最重要的,每次赵琛回国,主要任务就是去各大餐馆吃饭,看看现在中国流行的主要菜式,他们一直打算从中国国内直接引进厨师。而引进过程也是漫长曲折,为国内厨师转工作签证身份经历了近一年时间。开始为了省律师费,很多准备材料得太大意。警察局拒绝了滋味云南引进厨师的申请,随后赵琛他们再次上诉,官司一拖再拖。最近赵琛一直在处理引进国内厨师的具体程序,中午的午休时间都要出门去找律师,在接受采访几天前赵琛才最终得到胜诉的消息。“等国内的厨师来到巴黎,我们的餐馆会进入一个更高的境界。”

滋味云南开业已经两年,赵琛深感如今的巴黎不像以前,不算中餐外卖档,每年有很多中餐馆在巴黎开张,但80的馆子因为新近开业,能火上一两个月,但之后生意明显减速。“我们数过,从去年到现在,在战法或微博上做过开业广告的中餐馆有十几家,到现在仅剩下两三家还在经营。”

对于滋味云南未来的发展方向,赵琛举了个例子:有别于巴黎遍地开花但没特色的日餐馆,planet sushi和sushi shop非常成功。“他们的包装很chic,还比被人卖的贵。”也许我们以后也会开一家像planet sushi一样的中餐连锁店,还开设网站支持在线点单外卖,“饭菜干净,当然包装盒也会漂亮些。”

赵琛想让法国人知道什么是真正的中餐,“法国人首先认为中餐是很廉价的食物。其次,他们并不知道什么是真正的中餐,他们认为春卷、洋葱炒牛肉、糖醋鸡肉就是全部中餐了,但其实很清楚这些东西我们在中国都不会吃。”

除了为顾客提供美食,赵琛还想在法国传播中餐文化,他再举例:“你看大董烤鸭的新派中餐的创意、造型都很好,跟上国际潮流。”

滋味云南的客源中70中国人,30法国人,中国人中大部分是留学生。面对留学生群体这么大的流动性,赵琛认为攒口碑最重要。“在巴黎,其实说实话,中餐水平都差不多,吃哪家都是吃,无非就是说大家相熟是朋友。”

赵琛认为自己的两个工作是一种程度的结合。“它们虽然具体内容各有不同,但有共性,我喜欢和人打交道。这是我的强项,也是我喜欢做的事情。再加上我又喜欢研究厨艺,所以办餐馆是我的兴趣爱好。”

早上9点去公司上班,晚上6点半下班,紧接着7点到饭馆,一直忙到晚上11点半。“每天下了班,在地铁上想着一会就要去餐馆,也会觉得很累。但到了店里,有客人,忙起来了,也就不觉得累了。以前在别人的餐馆打工,可以不在乎客人的态度,要是有哪个客人难对付,也会向他使脸色。但在自己当老板之后,才清楚随时都要做到笑脸迎人。”

做电子商务出身的赵琛,对网络传播了如指掌,他自己也确实利用微博宣传自己的饭馆,在网络上积攒口碑。无论是“深夜发吃”,还是“8点20定律”,他都做过尝试。“网络是一个人人对等的平台。微博的即时性,决定了它比传统网络论坛要快很多。今天发了微博,第二天就有客人来到店里,称是在微博上看到的信息。微博转发至少每天能获得几千的阅读量,战法上一个版块的流量都没有两三千,几十上百的回帖量。”

除此之外,赵琛还找邀请法文美食博客的作者来到店里,与法国lafourchette,fooding等美食点评平台也有联系。

经过两年的经营,如今的滋味云南进入一个比较稳定的时期,客流量也很稳定,但由于受到店面大小的影响,赵琛他们打算明年再开第二家店。“我觉得是一个非常有意思的经历,你永远都不知道接下来会干什么,但如果有一个机会,就应该把它抓住。这不仅是自己直观上。

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